Bocados FANGO
- Pickles & Crudités
- Selección de plantas silvestres y vegetales, crudos, encurtidos, fermentados.
- Crestas de Gallo
- Crestas de gallo crujientes, polvo de chile ahumado, emulsión de espárrago blanco y hierbas.
- Pan, Aceite & Mantequilla
- Pan, mantequilla tostada y SOLO aceite de oliva arbequina.
- Tartar de Chuleta
- Carne de Chuleta cruda, limón, melocotón encurtido, emulsión de yema de huevo picante, patatas chips.
- Brioche & Ensaladilla Langostinos
- Mini brioche de boniato asado relleno de ensaladilla, langostinos, limón, encurtidos, creme fraiche de hierbas.
- Bikini abierto
- Pan grillado con mantequilla tostada, queso maduro, lengua de vaca cocinada a baja temperatura, trufa de otoño (Tuber uncinatum).
- Pata de Pichón
- Muslo de pichón relleno de panceta ibérica, pollo y ajo negro cubierto de piel de pollo crujiente, tomillo limón.
- Sándwich helado
- Helado de hoja de higuera, confitura de higo con PX, NoChocolate de higuera y barquillo.
- Donut, Caramelo & Jamón
- Donut frito relleno con caramelo salado de grasa de jamón ibérico
Extra
- Caviar Royal Oscietra 3 g
- Attilus caviar.
Cocktails FANGO
On the rocks
Copa
Trago corto
Highball
Trago medio
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Gilda
- Destilado de piparras y anchoas, SOLO aceite picual.
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Doña Urraca
- Brandy, oloroso en rama, PX, mantequilla quemada, alga kombu tostada.
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Suspiro de Higuera
- Destilado de hoja de higuera, sirope de hoja de higuera, zumo de limón, té milky oolong.
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Sorrelino
- Acedera, palo cortado en rama, tequila c. cupreata, sake Junmai Akitora, pistacho.
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Girasol Coleman
- Licor de girasol, vodka, azafrán, anis estrellado, cardamomo verde, limón, suero de leche.
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Mandarina Ahumada
- Whisky Macallan 12, Whisky ahumado Laphroig, mandarina, bergamota, sesamo blanco, licor benedictine.
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Sagardoni
- Sagardoz, sagarmut, goxua y campari.
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H&R
- Destilado de habanero, ruibarbo, bonanto, ron jamaicano y vermouth rojo.
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Sor Sour
- The plum I Suposse, oloroso, ron añejo, umeshu, flor de granada, canela, ciruela, pimienta de Sichuan, agua de coco, suero de leche.
NoLo(sin o con bajo contenido en alcohol)
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Sorrelino 0,0
- Acedera, te verde gyokuro, espuma de pandan.
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Pera Chai
- Té Chai, blend Malawi, zumo de pera, suero de leche.
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Rosa de los Vientos
- Ruibarbo, vainilla, rooibos.
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Kefir de Polén
- Kefir de agua, polén, azafrán.
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Kefir de Rosas
- Kefir de agua, rosas, grosella roja, ciruela.
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Kombucha Fango
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Michango 0,0
- Cerveza 0,0, miso umami, gochujang, salsa de tomate especiada, zumo de lima.
Otras bebidas
- La Duchesse de Bourgogne 33cl
- Cerveza roja belga madurada en barricas de roble francés.
- Sidra de parcela Joanes de Zapiain 75cl
- Sidra de parcela con variedades de Manzana Vasca cultivadas en Tolosa.
- Sagarmut (Copa 15cl)
- Aperitivo de Manzana con hierbas silvestres y corteza de manzana.