Carta » Fango

Bocados FANGO

Gilda de anchoa y mantequilla - 2,5€: Gilda al momento aliñada con mantequilla salada
Ostra con kiwi y pino - 5€: Ostra natural con aliño de kiwi, chilli oil y pino
Buñuelo de jamón ibérico Cinco Jotas - 3€: Buñuelo relleno de un caldo reducido de jamón, jamón ibérico 5J, emulsión de tomate
Puerro, lubina ahumada y pesto de tomate seco - 4€: Puerro asado y relleno con lubina madurada y ahumada
Ensaladilla con pimiento de agua encurtido - 5€: Pimientos encurtidos rellenos de ensaladilla, limón y clara de huevo
Pollo de pasto. Alita glaseada y cresta crujiente - 6€: Cresta crujiente, polvo de chile ahumado, emulsión de espárrago blanco, hierbas Alita deshuesada, piel crujiente, salsa tártara, ralladura de limón
Queso, trompeta negra y pamplinas (2 ud) - 9€: Trompetas guisadas con ajo en un crujiente de comté y pamplinas
Bikini abierto (2 ud) - 10€: Pan tostado con mantequilla, queso maduro, vaca cocinada a baja temperatura
Rollito de primavera de costillas de jabalí confitadas - 10€: Masa de arroz glutinoso con costilla mechada y verduras de primavera

FESTÍN FANGO... 50 EUROS: Un menú compuesto por 12 diferentes bocados que buscan una aproximación relajada y sofisticada al acto de comer con las manos. Es necesario reservarlo con al menos 24 horas de antelación

On the rocks

Copa

Trago corto

Highball

Trago medio

Tempus Fugit: Nuestra nueva temporada viene marcada por el concepto del tiempo. Tras meses de trabajo creativo, nos dimos cuenta de que Fango era un espacio conviven múltiples realidades y donde el interiorismo moderno combina con la historia que nos presencia desde las murallas de la ciudad. Hace tiempo, comenzamos nuestra andadura con el dogma de “cocinar el pasado en el presente, con la mirada puesta el futuro”, una idea que nos ha acompañado hasta el nacimiento tanto de Fango como del nuevo Barro.

Mex Fizz… como un Gin Fizz - 12€: Mezcal, Humo destilado, sirope de agave y agua de flor de Jamaica
Avena de playa… como una Piña Colada - 12€: Ron blanco, shrub de coco y avena, sirope de piña lactofermentada y aquafaba
El Siglo de Oro… como un 20th Century - 12€: Destilado de cacao, lillet blanc, oleo saccharum de limón
Gilda... Como un Dry Martini - 12€: Destilado de piparras y anchoas, SOLO aceite picual.
Campo Amarillo… como un Aperol Spritz - 11€: Licor de girasol, soda de pomelo y Armagnac
Sagardoni... como un Negroni - 12€: Sagardoz, sagarmut, goxua y campari.
Malas Hierbas… como un The Last World - 13€: La versión más elegante de un licor de hierbas. Chatreusse verde, ginebra, Empirical the plum I supor, lima y sirope de salvia, eneldo y cardamomo
La Gran Manzana… como un Manhattan - 13€: Goxoa, bourbon, amontillado y bitter de cacao
Gimgo… como un Moscow Mule - 12€: Ginebra, Falernum, lima, naranja amarga, albúmina y ginger beer
Lichita & Co… como una Paloma - 13€: Todo al lichi. Triple seco, pulpa crujiente con kuzu, zumo acidificado, bitter del hueso y pieles infusionadas en Tequila

Doña Urraca - 13€: Brandy, oloroso en rama, PX, mantequilla quemada, alga kombu tostada.
La Higuera de Elvira - 13€: Destilado de hoja de higuera, sirope de hoja de higuera, zumo de limón, té milky oolong.
Girasol Coleman - 12€: Licor de girasol, vodka, azafrán, anis estrellado, milk wash de cardamomo verde y limón
Mandarina Ahumada - 13€: Whisky Macallan 12, Whisky ahumado Laphroig, mandarina, bergamota, sésamo blanco, licor benedictine.
H&R - 12€: Destilado de habanero, ruibarbo, bonanto, ron jamaicano y vermouth rojo.
Sor Sour - 13€: The plum I Suposse, oloroso, ron añejo, umeshu, flor de granada, canela, ciruela, pimienta de Sichuan, agua de coco, suero de leche.
Valor 43 - 10€: Carajillo a base de Licor 43, cold brew de Hola Coffee, Ron añejo y arándano rojo pasificado

Pinares resineros... próximamente: Piñas verdes, cáscara de piñón tierno y tamujas ahumadas
Bloody Bloody Mary... próximamente: Un juego de transparencias con jugo de pollo y tomate clarificado, vodka y aliño con apio
Sakura... próximamente: Wild ferment de flores de almendro, sake Daiginjo y The Plum I Suppose
Miel y mató... próximamente: A base de Hidromiel de Eucalipto hecha en casa
Natura - 14€: Pisco, txuria, calvados, solución cítrica y yuzu kosho
FlorPower - 15€: Fino FlorPower de Equipo Navarros, flores, flores, flores

Sorrelino 0,0: Acedera, te verde gyokuro, espuma de pandan.
Pera Chai: Té Chai, blend Malawi, zumo de pera, suero de leche.
Rosa de los Vientos: Ruibarbo, vainilla, rooibos.
Kefir de Polén: Kefir de agua, polén, azafrán.
Kefir de Rosas: Kefir de agua, rosas, grosella roja, ciruela.
Kombucha Fango
Michango 0,0: Cerveza 0,0, miso umami, gochujang, salsa de tomate especiada, zumo de lima.